Es lo mismo cebolleta y cebollino

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Cebollino y Chalote

Planta perenne de morfología muy afín a la cebolla, pero de menor tamaño, que forma un bulbo menos pronunciado y mucho más alargado. Es una clase originaria de Asia y cultivada en China desde la antigüedad. No posee desmesurados requerimientos climáticos y, en lo que se refiere a suelos, puede considerarse una planta fuerte. Existen algunas variedades aprobadas y comercializadas, como cebollino común, cebollino blanco temprano, nebuka. Perennifolio, etcétera. Si bien normalmente se reproduce por semilla, en ocasiones se puede extender por división parado. Sus semillas tienen una aptitud de germinación de uno o un par de años y su peso es de un gramo por 300 semillas. Tiene 2 temporadas de siembra escenciales, primavera y verano, sembrando en filas ubicadas a 0,2 m y usando una dosis de siembra muy variable (entre 3 y 8 kg/ha). En ocasiones se prepara un semillero antes de cultivar. La cosecha empieza unos tres meses tras la siembra. El desempeño es muy variable, pero se puede entablar como un promedio de 20 t hojas/ha. Tras la cosecha, las hojas se recogen en manojos. Se usa normalmente como condimento y ensalada merced a sus bulbos y hojas cortadas. Ciertas variedades de cebolletas se usan como "cebollas verdes" o cebollas blanqueadas (cebollas de ensalada) y se nombran agrupaciones niponas. A veces se usó esta clase (A. fistulosum) para cruzarla con A. cepa, para conseguir cebolletas. Se usa como condimento o en ensaladas.

Cebolletas y calçots (y la polémica)

Ojo especialmente si lees este articulo en Cataluña, pues lamentablemente en varias tiendas venden calçots que resultan ser cebolletas, y es no es exactamente lo mismo en lo más mínimo.

Muy hecho más simple, los calçots son cebolletas, no cebolletas, pero no son una cebolleta alguno, por el hecho de que lo que hace particulares a los calçots es que son cebolletas que se establecen en el semillero, y en el momento en que han alcanzado una alguna altura, se arrancan del suelo y se replantan, añadiendo mucho más tierra, lo que da como resultado tallos mucho más largos cuya base está blanqueada, siendo estos tallos considerablemente más dulces y tiernos que una cebolleta habitual.

Hace plañir

La cebolla y el cebollín irritan los ojos al cortarlos y hacen plañir por su contenido en azufre. Conque no poseemos diferencias en ese sentido, si quizás, la cebolla es la que mucho más afecciones hace al cortarla.

Evidentemente, hay un truco para calmar esta irritación. Corta las dos piezas en el medio con un cuchillo afilado. Las remojamos en agua friísima a lo largo de unos minutos. Las sacamos y continuamos a trocearlas.

¿Y qué son las cebolletas?

El cebollino es una clase absolutamente diferente, Allium schoenoprasum. El cebollino da gusto a la cebolla (con un toque de ajo) sin precisar poner enormes trozos en el plato, como en los huevos revueltos y el jamón serrano. Las cebolletas asimismo son buenas crudas como guarnición para cosas como los huevos rellenos.

El género Allium asimismo incluye el ajo, la chalota y el puerro (poros), que tienen la posibilidad de confundirse con la cebolla verde si se recogen muy jóvenes. El nombre latino del puerro (poro) es Allium ampeloprasum var. Cerdo. Los puerros son mucho más firmes y espesos que las cebollas verdes, con un gusto mucho más despacio. La parte verde y blanca del tallo acostumbra emplearse en recetas (pero a nosotros nos atrae preservar las partes verdes y agregarlas a la cazuela en el momento en que hacemos caldo). Los puerros son mejores en preparaciones cocidas, como la sopa de patata y puerro.

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