Para qué se utiliza el cebollino fresco en la cocina

El cebollino o cebollino, a nivel científico llamado Allium schoenoprasum, forma parte al género Allium de la familia Amaryllidaceae. Este conjunto de plantas bulbosas incluye ajo, cebolla, cebollino, chalote y puerro. Antes que se hiciese habitual en el siglo XIX, diríase que las cebolletas medraban de manera silvestre en toda Europa y América del Norte. Hoy día su presencia todavía es predominante en estas zonas, tal como en numerosos países asiáticos, donde se cultiva ya hace siglos por su gusto, aroma y características medicinales. Los especialistas estiman que Allium schoenoprasum es la única clase del género Allium nativa tanto del Nuevo como del Viejo Planeta.

Los tallos verdes, las flores y el prácticamente inexistente bulbo del cebollino tienen un gusto muy especial, similar a la cebolla, pero con un toque de ajo.

Cebolla roja o morada

Se encuentra dentro de los géneros de cebolla que se distingue por su especial color morado o violeta, que continúa tanto en el interior como en el exterior del cuero. . Su tamaño tiende a ser grande, tiene un gusto levemente picante, con un toque dulce y una textura crocante. Su aroma es completamente diferente, en tanto que se identifica por ofrecer un toque picante a las preparaciones, singularmente en el momento en que se come cruda.

Recetas con cebollino en las que se emplea la flor.

Las flores del cebollino no continúan en flor todo el año, pero en el momento en que están, aparte de embellecer la planta, dejan que se utilice en la cocina. Entre las recetas de flores y hojas de cebollino que he anunciado previamente en el blog, he elegido ciertas de mis preferidas. Comenzando por este simple y exquisito plato de bacalao con ajetes sobre buñuelos de cebollino, perfecto para las fiestas.

Ensalada de arroz salvaje con flores de cebollino

Empleo del cebollino en la cocina

El cebollino es una planta que pertenece a la familia de la cebolla, en este el tallo se usa como yerba aromatizada en general picado. Al emplear el cebollino en la cocina, nos ofrece un gusto afín al de la cebolla, pero evidentemente con matices mucho más dulces y distinguidos.

Comunmente se come crudo y es un increíble "condimento" para una ensalada, sopa, tortilla o en rodajas y espolvoreado sobre pescado o aves al horno.

Empleo curativo

El cebollino es popular desde la Antigüedad por sus características medicinales. En la Edad Media, aun se utilizaba para sanar la melancolía y espantar los pésimos espíritus. En la actualidad, merced a las características que se le atribuyen, se usa para tratar o calmar los síntomas de ciertas patologías.

El cebollino, aparte de ofrecer a los alimentos un gusto mucho más delicioso y un aroma mucho más satisfactorio, asimismo nos contribuye nutrientes, vitaminas, minerales y características antioxidantes, antiinflamatorias, contra las bacterias, asépticas, expectorantes, diuréticas y antivirales.

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