Qué es mejor el perejil o el cilantro

El cilantro y el perejil son yerbas aromatizadas muy usadas en la cocina mexicana. No obstante, gracias a la "aparente similitud" y al hecho de que las dos pertenecen a la familia Apiaceae, es común que las confundamos y pongamos en riesgo los platos que elaboramos. No obstante, si prestamos atención, vamos a encontrar formas seguras de distinguirlos.

• Calibre

Usos del cilantro y el perejil

La utilización del perejil y el cilantro es en general culinario, tanto para elaborar toda clase de salsas para ofrecer gusto platos, pero asimismo tienen la posibilidad de ser plantas medicinales merced a sus distintas características.

Indudablemente, son 2 plantas aromatizadas indispensables en el hogar y en la cocina. No hay nada como agarrar hojas de forma directa del jardín y comerlas según sea preciso.

Usos del perejil en la cocina

Su color es en general mucho más obscuro que el cilantro y su aroma es considerablemente más sutil, con lo que se puede emplear en cantidad. Se encuentra dentro de los elementos de las reconocidas “yerbas finas”, con lo que es perfecto para salsas o sopas. Se comunica con el ajo y hay inmensidad de platos que van espectacular a la provenzal, patatas salteadas, hervidas o asadas, tortillas, pescados cocidos como la merluza o cualquier cosa a la plancha, salteado de setas o pollo a la plancha.

Si a este binomio le agregamos aceite de oliva y lo pasamos por la batidora, se transforma en un tridente ofensivo de haber listo marisco, salami o pescado a la plancha en una jarra y el agua. El vinagre es otro ingrediente con el que se transporta realmente bien, un caso de muestra es la vinagreta de lengua donde la sepa de perejil echa a perder el plato. ¿Dónde se utiliza? Va bien con prácticamente cualquier embutido. Asimismo es increíble para añadir un toque final de lozanía a platos como risotto, ensaladas que contengan frijoles o mahonesa, sencillamente separe ciertas hojas agradables y deseche los tallos.

Apio o Sedano Spagna

El apio tiene dentro vitaminas A, C, B1 y B2; calcio, hierro, magnesio y fósforo. Las hojas poseen varios de estos nutrientes y son un óptimo sustituto del perejil.

Sus hojas son algo alargadas y también irregulares y su tallo abultado, que a veces se usa para elaborar guisos. Las hojas han de ser de color verde refulgente.

Y contigo... ¡perejil!

Mira, las hojas son mucho más puntiagudas que el cilantro, ¿ves? En este momento huele. El perejil tiene un aroma y gusto mucho más sutil que el cilantro, pero un color verde mucho más profundo.

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