Qué olor tiene el estragón
El estragón (Artemisia dracunculus) es una planta de la familia Asteraceae, muy familiarizada con el ajenjo. En el sur de Europa está como planta silvestre, pero en los países del norte de Europa se cultiva y recibe el nombre de sus países. De esta forma poseemos las variedades germánica, francesa, rusa, etcétera. (unicamente se distinguen en el perfume y el gusto). La planta medra de 60 a 120 cm. Si bien el origen de la planta no está clarísimo, señala Asia Central y probablemente Siberia, si bien no se sabe la introducción de esta planta en Europa.
En la Edad Media esta planta era famosa en ciertos países como tragonia y tarchon (probablemente por su origen en grecia: ??????, tarjón), pero normalmente se estima que deriva del árabe idioma cuyo nombre es tarkhun (?????). Este puede ser el origen etimológico de la palabra de españa tarragón o tarragona.
Cocinar con estragón
Finalmente, observemos de qué forma puedes integrar el estragón en tu cocina día tras día. Se emplea mejor como yerba fría o seca agregada a las salsas en el último instante para preservar el gusto.
En la cocina francesa, el estragón es un ingrediente clave en múltiples salsas para acompañar, como la salsa bearnesa. Estas salsas de acompañamiento están fabricadas de alguno de las cinco salsas madre tradicionales: velouté, bechamel, salsa de holanda, salsa de tomate y salsa de españa.
Provecho del estragón.
El estragón, como ves, tiene geniales características:
- Es antioxidante, en tanto que merced a su vitamina C disminuye el desarrollo de envejecimiento; Además de esto, merced a su contenido en trazol, combate los radicales libres.
- Asiste para batallar parásitos y lombrices.
- Resguarda el hígado, fomenta la producción de bilis y evita los cálculos biliares.
- En su composición se incluye ácido salicílico, que es un increíble tranqulizante para el organismo, con lo que es muy eficiente para batallar problemas, musculares o articulares.
- Asimismo contribuye a relajar el cuerpo y los nervios. Puede asistirnos a reposar mejor.
Estas hojas son muy populares en las salsas de raíces francesas
Artemisia dracunculus, generalmente famosa como estragón, es integrante de la familia de las lechugas y es originaria de Asia occidental. Su aroma característico hay que a la existencia de un complejo fenólico llamado trazol que se distribuye en sacos aceitosos durante toda la nervadura de las hojas. El estravole es un familiar químico próximo del anetol, el ingrediente que le da su aroma al anís.
Comúnmente podemos encontrar esta planta aromatizada en la tradicional mezcla francesa de 'finas yerbas' adjuntado con perifollo y cebollino y en la tradicional salsa bearnesa que no es mucho más que una de holanda, o sea, una emulsión de mantequilla, huevo y limón, con un toque anisado de estragón. Pero sus opciones son inspiradoras para cualquier aficionado a la cocina, en tanto que su carácter herbáceo, fresco y ese rápido amargor conjuntado con sus toques anisados hacen que su aparición en los platos sea un signo de distinción.
Conservación:
Fresco: preservado en bolsas de plástico en el frigorífico a lo largo de múltiples días. Puede congelarse con agua en bandejas (como cubos) y descongelarse para su empleo. Asimismo se puede preservar en aceite para ofrecerle gusto.
Nombre científico: Artemisia dracunculus
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